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Chontaduro & Coco en salsa de ciencia, cultura y tecnología

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Isbn:
978-958-12-0565-3
Formato:
/
Libro
Terminado:
Tapa Blanda
Año:
2020
Páginas:
106
Tamaño:
18 x 25 cm.
Peso:
0.4100 Kg.
Edición:
Primera
2 ejemplares disponibles
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Libro
Temas:
/
Gastronomía
Cocina colombiana. Gastronomía. Chontaduro. Coco. Preparación de alimentos. Libros de cocina
Detalles Adicionales
Autor
Reseña
Índice
Autor Annamaria Filomena Ambrosio
Annamaria Filomena Ambrosio

Ingeniera de producción agroindustrial y magíster en Diseño y Gestión de Procesos por la Universidad de La Sabana. Profesora de la Universidad de La Sabana. Ha desarrollado investigaciones relacionadas con el desarrollo de perfiles sensoriales para el diseño de alimentos, con énfasis en aplicaciones gastronómicas. Miembro del Grupo de Investigación en Alimentación, Gestión de Procesos y Servicios, y del Grupo de Investigación en Procesos Agroindustriales.

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En el libro Chontaduro & coco en salsa de ciencia, cultura y técnica se integran diferentes saberes: las artes culinarias; la cultura gastronómica, por medio de la descripción del origen de los productos y los desarrollos culturales, tanto para las prácticas de cultivo como para los usos de los frutos; y, desde la ciencia de alimentos, se definen los principales componentes que describen los frutos y las características organolépticas (perfil sensorial). Estos saberes integran lo que es un profesional en gastronomía, por lo que en un último apartado se dan a conocer diversas aplicaciones gastronómicas con chontaduro y coco bajo criterios creativos y nutricionales.

 

Con este texto, esperamos que se sigan entablando discusiones en las que la ciencia, la cultura, la historia, la nutrición y la cocina posibiliten el trabajo con otras disciplinas para profundizar, conocer y desarrollar nuevos usos gastronómicos de nuestros productos colombianos.

 


Autor: Annamaria Filomena Ambrosio

 

CONTENIDO

 

Agradecimientos

 

Presentación: cuando el producto evoluciona y nos habla

 

Introducción

 

1. EL CHONTADURO

 

  1. Orígenes e implicaciones en la cultura gastronómica colombiana
  2. El chontaduro: comunidades en la Costa Pacífica
  3. Preparaciones tradicionales con chontaduro
  4. Composición y características sensoriales del chontaduro

 

2. EL COCO

 

  1. Orígenes e implicaciones en la cultura gastronómica colombiana
  2. Preparaciones tradicionales de coco
  3. Composición y características sensoriales del coco

 

3. RECETARIO DE CHONTADURO Y COCO

 

  1. Adecuación de la materia prima
     
  • Extracción de pulpa de chontaduro
  • Pulpa de chontaduro homogeneizada
  • Obtención de harina de chontaduro
  • Obtención de leche de coco
     
  1. Recetario de entradas
     
  • Crema de calabaza y leche de coco
  • Empanadas de chontaduro y champiñones
  • Chontaduro Paipa
  • Hummus de chontaduro
  • Camarones rebozados con crema de leche de coco
  • Camarón salteado con plátano maduro
  • Ceviche de camarones con gulupa y batata
     
  1. Recetario de platos fuertes
     
  • Pollo al curri
  • Tom khaa
  • Arroz apastelado de chontaduro
  • Alas de pollo con salsa barbecue de chontaduro
  • Raviolis encocados de camarón y chontaduro
  1. Recetario de postres
     
  • Helado de coco, chutney de piña y crumble de chontaduro
  • Alfajores con arequipe de coco
  • Smoothie de piña y coco
  • Pie de limonada de coco
  • Helado de chontaduro
  • Mousse de chocolate blanco y chontaduro
  • Torta gacho
  • Cheesecake de chontaduro
  • Pancakes de chontaduro
  • Profiteroles de chontaduro
     
  1. Recetario de bebidas y cócteles
     
  • Trabuco
  • Cóctel de ron, cítricos y chontaduro

 

4. APORTE CALÓRICO ESTIMADO DE LAS PREPARACIONES

 

 

Glosario

 

Bibliografía

 

Autores

¿Que opinan sobre nosotros?
  • Viviana Sanchez | Pedido: 7FCX02936 | Destino: Bogotá D.C - Colombia
    Cumplidos!!
    Opinión Recibida el: 2020-10-23
  • Gilberto Vásquez | Pedido: 98E402937 | Destino: Bogotá D.C. - Colombia
    Excelente servicio, los libros llegan al otro día de la compra
    Opinión Recibida el: 2020-10-22
  • Lizeth Andrea Blanco Rangel | Pedido: UYW202934 | Destino: Bogotá - Bogotá - Colombia
    Me gusto que estaba en optimas condiciones el libro y que lo empacaron para regalo
    Opinión Recibida el: 2020-10-22
  • Daniela Alejandra Lamilla Cabrer | Pedido: A8FR02930 | Destino: Bogotá D.C - Colombia
    Fue muy rápido la entrega y en excelentes condiciones. Solo recomendar que no usen tanto plástico en el envoltorio. Creo que con el cubrimiento de papel y la bolsita de tela ya es suficiente, añadiendo que Servientrega siempre le pone una bolsa de plástico y es innecesario y muy poco ambiental.
    Opinión Recibida el: 2020-10-22
  • Lorena Guzmán Nieto | Pedido: LT1302917 | Destino: Bogotá D.C - Colombia
    Excelente servicio y atención
    Opinión Recibida el: 2020-10-20
  • Alexander Castañeda Padilla | Pedido: JLIM02912 | Destino: Bogotá D.C - Colombia
    Estoy muy satisfecho, el libro llegó super rápido, el proceso de compra en la página fue muy eficiente. Recomendadísimo!
    Opinión Recibida el: 2020-10-20
  • Eliana Sánchez González | Pedido: AMU302920 | Destino: Medellín - Antioquia - Colombia
    Un excelente servicio, rápido proceso de entrega!
    Opinión Recibida el: 2020-10-20
  • Harold Mendoza | Pedido: UE4902909 | Destino: Bogotá D.C - Colombia
    Excelente Servicio. Brindan información precisa cuando los contactas y la entrega es rapida.
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    Excelente servicio, obtuve mis libros en la ciudad de Cali, de manera rápida, llegaron en buen estado y en un solo envío
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  • Santiago Andrés Ayala Sánchez | Pedido: B3ND02919 | Destino: Tunja - Boyacá - Colombia
    Me encantó el servicio y atención muy rápida
    Opinión Recibida el: 2020-10-20