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Pescados. El arte de la técnica profesional

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Isbn:
978-958-12-0527-1
Formato:
/
Gran Formato
/
Libro
Terminado:
Tapa Dura
Año:
2019
Páginas:
265
Tamaño:
23 x 29 cm.
Peso:
1.1900 Kg.
Edición:
Primera
Por la compra de este título te obsequiamos Postal. Oferta por tiempo limitado o hasta agotar existencias
Gran Formato
Libro
Temas:
/
Gastronomía
Detalles Adicionales
Reseña
Índice

Como cocinero experimentado y especializado en pescados y mariscos, el chef Daniel Jiménez Guzmán ha aprendido a crear arte culinario alrededor de este maravilloso producto, siempre buscando calida y respeto tanto en la selección y transformación como en la creación de una receta cimentada en la técnica.

 

Este libro, construido a partir de las experiencias del autor alrededor de los fogones en Europa y Colombia, está dirigido a cocineros, estudiantes y amantes de la cocina, en especial del pescado. Además de dar a conocer las diferentes técnicas profesionales de cocina, estas son interpretadas en 50 recetas inspiradas, en su mayoría, en sus raíces colombianas.



CONTENIDO

 

Agradecimientos

 

Prólogo

 

Introducción

 

Capítulo 1

Pesca y consumo responsable

 

Capítulo 2

Indicadores de calidad para la selección y compra del pescado

 

Capítulo 3

El pescado y sus partes

 

Capítulo 4

Clasificación del pescado

 

Capítulo 5

Aprovechamiento de las partes del pescado y sus cortes

 

Capítulo 6

Los cuchillos e implementos para los pescados

 

Capítulo 7

Sabor y conservación del pescado

 

Capítulo 8

El pescado en la cocina fría

 

Capítulo 9

Medios de cocción para los pescados

 

Capítulo 10

Recetario

 

Capítulo 11

Glosario

 

Referencias

 

Índice de recetas

¿Que opinan sobre nosotros?
  • Natalia Miranda Mendoza | Pedido: NY3406360 | Destino: Barranquilla - Colombia
    Llegó en el tiempo esperado, gracias!
    Opinión Recibida el: 2022-08-07
  • Beatriz Tiusaba | Pedido: 8N3C06367 | Destino: Bogota - Colombia
    Fue un proceso exitoso y gratificante.
    Opinión Recibida el: 2022-08-04
  • Fredy Armando Vivas Diaz | Pedido: QQQA06338 | Destino: DUITAMA - Colombia
    Excelente servicio y entregas rápidas fuera de Bogotá
    Opinión Recibida el: 2022-07-30
  • Diana Ivonne Cortés Becerra | Pedido: PHZ706311 | Destino: Bogotá D.C - Colombia
    Fácil la búsqueda y adquisición de los libros por la página web, el despacho y entrega en Bogotá fue muy eficiente
    Opinión Recibida el: 2022-07-30
  • Jonathan Felipe Londoño | Pedido: KIT306330 | Destino: Cali - Colombia
    Se demoró un poco en llegar, pero muy buena calidad de libro. Los recomiendo.
    Opinión Recibida el: 2022-07-30
  • Deisy Betancourt | Pedido: MTT206277 | Destino: Bogotá, D.C. - Colombia
    Me gusto el proceso, fue fácil y rápido, la entrega fue al otro día!! Volveré a comprar con ustedes!
    Opinión Recibida el: 2022-07-21
  • Sandra Milena Ramos Camacho | Pedido: F67A06280 | Destino: Bogotá, D.C. - Colombia
    Excelente servicio
    Opinión Recibida el: 2022-07-21
  • Nestort Armando Novoa Velasquez | Pedido: UBD706263 | Destino: Chía - Colombia
    Perfecto
    Opinión Recibida el: 2022-07-21
  • Mauricio Rojas Maldonado | Pedido: INSN06250 | Destino: Medellín - Colombia
    Todo agil y atento
    Opinión Recibida el: 2022-07-19
  • Victor Miguel Pérez Monsalve | Pedido: V3L306251 | Destino: Medellín - Colombia
    Buenos días. Excelente servicio. Recibido a satisfacción.
    Opinión Recibida el: 2022-07-14