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Pescados. El arte de la técnica profesional

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Isbn:
978-958-12-0527-1
Formato:
/
Gran Formato
/
Libro
Terminado:
Tapa Dura
Año:
2019
Páginas:
265
Tamaño:
23 x 29 cm.
Peso:
1.1900 Kg.
Edición:
Primera
Gran Formato
Libro
Temas:
/
Gastronomía
Detalles Adicionales
Reseña
Índice

Como cocinero experimentado y especializado en pescados y mariscos, el chef Daniel Jiménez Guzmán ha aprendido a crear arte culinario alrededor de este maravilloso producto, siempre buscando calida y respeto tanto en la selección y transformación como en la creación de una receta cimentada en la técnica.

 

Este libro, construido a partir de las experiencias del autor alrededor de los fogones en Europa y Colombia, está dirigido a cocineros, estudiantes y amantes de la cocina, en especial del pescado. Además de dar a conocer las diferentes técnicas profesionales de cocina, estas son interpretadas en 50 recetas inspiradas, en su mayoría, en sus raíces colombianas.

CONTENIDO

 

Agradecimientos

 

Prólogo

 

Introducción

 

Capítulo 1

Pesca y consumo responsable

 

Capítulo 2

Indicadores de calidad para la selección y compra del pescado

 

Capítulo 3

El pescado y sus partes

 

Capítulo 4

Clasificación del pescado

 

Capítulo 5

Aprovechamiento de las partes del pescado y sus cortes

 

Capítulo 6

Los cuchillos e implementos para los pescados

 

Capítulo 7

Sabor y conservación del pescado

 

Capítulo 8

El pescado en la cocina fría

 

Capítulo 9

Medios de cocción para los pescados

 

Capítulo 10

Recetario

 

Capítulo 11

Glosario

 

Referencias

 

Índice de recetas