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Envoltorios colombianos. Cocina en hojas

Técnicas profesionales de cocina

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Antes:
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DescuentoCOP $ -9.700
Isbn:
978-958-12-0557-8
Formato:
/
Libro
Terminado:
Tapa Dura
Año:
2020
Páginas:
231
Tamaño:
22 x 29 cm.
Peso:
1.1500 Kg.
Edición:
Primera
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Libro
Temas:
/
Gastronomía
Cocina colombiana. Gastronomía. Comidas y banquetes. Preparación de alimentos. Envueltos.
Detalles Adicionales
Autor
Reseña
Índice
Autor Carlos Gaviria Arbeláez
Carlos Gaviria Arbeláez

Cocinero y pastelero profesional, con estudios gastronómicos en Colombia y Argentina. Investigador de la cocina colombiana y catalogado como uno de los chef de mayor conocimiento en el tema. Académico y gran conocedor de las culturas gastronómicas del mundo. Asesor y consultor de restaurantes y de empresas gastronómicas.


Ha sido columnista permanente de las revistas La Barra, Carrusel de la Casa Editorial El Tiempo, Voz a Voz; colaborador gastronómico de diferentes publicaciones como Aló, Poder, Buen Vivir, Catering, Semana Cocina, y canales como RCN y Caracol. Ha sido jurado de diferentes concursos y festivales nacionales e internacionales. Conferencista invitado en los principales congresos y festivales gastronómicos del país.

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“En Colombia, la cocina en hojas es un legado de nuestra cocina indígena, esto significa que, desde antes de la llegada de los españoles, la cocinera aborigen ya aprovechaba una gran variedad de hojas y con ellas preparaba diferentes recetas, muchas de las cuales durante los años de la Colonia fueron intervenidas por las cocineras españolas y africanas, y así contribuyeron al mestizaje y el enriquecimiento de nuestra cocina actual” (tomado del prólogo, escrito por Julián Estrada Ochoa).

 

Por favor, dejemos de lado el mito que cocinar maíz, moler y hacer envoltorios es algo dispendioso, que requiere campo, que necesita mucha gente o que es de Navidad. Este libro permite que usted se acerque amigablemente a estas preparaciones y que, junto con las arepas, empecemos a cocinar nuestros amasijos con identidad y orgullo.

 


Autor: Carlos Gaviria Arbeláez

 

CONTENIDO

 

Presentación

Prólogo

Introducción

 

  1. Ayacos
  2. Bollos de maíz
  3. Bollos de plátano
  4. Bollos de yuca
  5. Cojongos
  6. Envueltos
  7. Estacas
  8. Fiambres
  9. Hallacas
  10. Indios
  11. Insulsos
  12. Pandaos
  13. Pasteles
  14. Quimbolitos
  15. Tamales planos
  16. Tamales de moño
  17. Tamales rectangulares
  18. Tamales de plátano
  19. Tamales de chigua
  20. Tamales de yuca
  21. Tungos

 

Bibliografía

Índice de recetas

¿Que opinan sobre nosotros?
  • Paula Alejandra Mendez Ospina | Pedido: RU3Y02428 | Destino: Bogotá D.C. - Colombia
    Muy rápido.
    Opinión Recibida el: 2020-11-26
  • Edgar Rodríguez | Pedido: BEK403094 | Destino: Bucaramanga - Santander - Colombia
    Excelente presentación y entrega oportuna.
    Opinión Recibida el: 2020-11-26
  • Dayro González Vargas | Pedido: EN2C03104 | Destino: Bogotá D.C - Colombia
    Un muy buen servicio el libro llegó a tiempo y en excelente estado, gracias
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  • Juan Vélez | Pedido: 7DZ603083 | Destino: Jamundí - Valle del Cauca - Colombia
    Me encantó la forma en que lo empacan dentro de una bolsa de tela, y los separadores de página. Llegó en el tiempo esperado y en perfectas condiciones. Muy agradecido con el servicio.
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    Eficientes. Los libros llegaron bien empacados, en buen estado y a tiempo. Buena experiencia de compra.
    Opinión Recibida el: 2020-11-20
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    Opinión Recibida el: 2020-11-20
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    Muy ágiles
    Opinión Recibida el: 2020-11-20
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    Hola amigos de Universilibros. Debo reportar la entrega a satisfacción de mi pedido, a la puerta de mi hogar, en excelentes condiciones el día 18 de noviembre a las 6 pm. Tiempo récord de entrega por parte de Servientrega Florencia. Muchísimas gracias por su bella labor de acercarnos a los mejores textos académicos.
    Opinión Recibida el: 2020-11-20
  • Piter Vega Escobar | Pedido: PUDF03068 | Destino: Neiva - Huila - Colombia
    Recibí el envió a tiempo, muchas gracias.
    Opinión Recibida el: 2020-11-20
  • Maria Isabel Quiñonez Sánchez | Pedido: QW6K03059 | Destino: Cali - Valle del Cauca - Colombia
    Gracias, los libros llegaron muy rápido y en perfectas condiciones
    Opinión Recibida el: 2020-11-19