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Técnicas profesionales de cocina colombiana

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Antes:
COP
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DescuentoCOP $ -31.000
Isbn:
978-958-12-0411-3
Formato:
/
Gran Formato
/
Libro
Terminado:
Pasta Dura
Año:
2017
Páginas:
761
Tamaño:
22 x 28 cm.
Peso:
3.5000 Kg.
Edición:
Primera
Último ejemplar disponible
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Gran Formato
Libro
Temas:
/
Gastronomía
Detalles Adicionales
Autor
Reseña
Índice
Video
Autor Carlos Gaviria Arbeláez
Carlos Gaviria Arbeláez

Cocinero y pastelero profesional, con estudios gastronómicos en Colombia y Argentina. Investigador de la cocina colombiana y catalogado como uno de los chef de mayor conocimiento en el tema. Académico y gran conocedor de las culturas gastronómicas del mundo. Asesor y consultor de restaurantes y de empresas gastronómicas.


Ha sido columnista permanente de las revistas La Barra, Carrusel de la Casa Editorial El Tiempo, Voz a Voz; colaborador gastronómico de diferentes publicaciones como Aló, Poder, Buen Vivir, Catering, Semana Cocina, y canales como RCN y Caracol. Ha sido jurado de diferentes concursos y festivales nacionales e internacionales. Conferencista invitado en los principales congresos y festivales gastronómicos del país.

Ver todos los titulos de este autor

El libro Técnicas profesionales de cocina colombiana es un aporte académico especial en su género. Muestra un análisis minucioso de las técnicas culinarias nacionales, que lo convierten en un texto de consulta permanente para estudiantes, profesores, profesionales, y para todo aquel que quiera sumergirse y entender de una manera clara y ordenada nuestra gastronomía.

Los invito a repasar este libro de letras y no de recetas; letras técnicas que, con claridad y precisión, clasifican nuestra gastronomía y se convierten en el más completo vademécum de la cocina colombiana, producido en un ambiente universitario colombiano.



CONTENIDO

Arepas

Arroces

Bebidas y fermentados

Carnes

Charcutería colombiana

Empanadas y pasteles

Envoltorios

Huevo

Maíz

Panadería, pastelería y repostería

Quesos

Salsas

Sopas

Vegetales

¿Que opinan sobre nosotros?
  • Leidis Martinez Miranda | Pedido: C54A06754 | Destino: Cartagena - Colombia
    Muy cumplidos. Excelente calidad
    Opinión Recibida el: 2022-12-01
  • Edna Margarita De La Hoz Suarez | Pedido: XKYS06796 | Destino: Bogota - Colombia
    Muy rapida la entrega y en perfectas condiciones
    Opinión Recibida el: 2022-12-01
  • Melany Valeria Siza Ramirez | Pedido: 4WJF06742 | Destino: Bogotá - Colombia
    Un servicio fácil y accesible, con entrega a tiempo
    Opinión Recibida el: 2022-11-30
  • Moisés Rivas Cuero | Pedido: XFAT06651 | Destino: Sabaneta - Colombia
    ¡Excelente servicio! ¡Bendiciones!
    Opinión Recibida el: 2022-11-24
  • Blanca Cecilia Rios Rodriguez | Pedido: 3KX306753 | Destino: Tunja - Colombia
    La entrega fue a tiempo y los libros llegaron en buen estado.
    Opinión Recibida el: 2022-11-24
  • Juan Nicolás Galindo Mantilla | Pedido: MKE406763 | Destino: Bogotá, D.C. - Colombia
    El libro llegó rápido y en muy buena condición. ¡Muchas gracias!
    Opinión Recibida el: 2022-11-24
  • Alejandro Macías Duque | Pedido: 2W3906762 | Destino: Medellín - Colombia
    El libro que pedí es un poco dificil de conseguir aquí en Medellín, por lo que decidí pedirlo en Universilibros; y realmente el proceso fue muy rápido y fácil, el libro llegó rápido, en perfecto estado y con una postal hermosa también, detalles que le dan un toque especial al servicio. ¡Recomendados!
    Opinión Recibida el: 2022-11-24
  • Diana Cruz | Pedido: N4JN06718 | Destino: Bogota - Colombia
    Estuve buscando ese libro por mucho tiempo y no lo encontraba. La entrega fue rápida. Muchas gracias
    Opinión Recibida el: 2022-11-16
  • Jalili Medina Varela | Pedido: L8CJ06737 | Destino: Ibaguè - Colombia
    Excelente, me llegó al otro día..
    Opinión Recibida el: 2022-11-15
  • Giovane Mendieta Izquierdo | Pedido: 7QXX06708 | Destino: Bogotá - Colombia
    Excelente
    Opinión Recibida el: 2022-11-11