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Envoltorios colombianos. Cocina en hojas

Técnicas profesionales de cocina

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10
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Antes:
COP
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Ahora:
COP
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DescuentoCOP $ -9.700
Isbn:
978-958-12-0557-8
Formato:
/
Libro
Terminado:
Tapa Dura
Año:
2020
Páginas:
231
Tamaño:
22 x 29 cm.
Peso:
1.1500 Kg.
Edición:
Primera
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Libro
Temas:
/
Gastronomía
Cocina colombiana. Gastronomía. Comidas y banquetes. Preparación de alimentos. Envueltos.
Detalles Adicionales
Autor
Reseña
Índice
Autor Carlos Gaviria Arbeláez
Carlos Gaviria Arbeláez

Cocinero y pastelero profesional, con estudios gastronómicos en Colombia y Argentina. Investigador de la cocina colombiana y catalogado como uno de los chef de mayor conocimiento en el tema. Académico y gran conocedor de las culturas gastronómicas del mundo. Asesor y consultor de restaurantes y de empresas gastronómicas.


Ha sido columnista permanente de las revistas La Barra, Carrusel de la Casa Editorial El Tiempo, Voz a Voz; colaborador gastronómico de diferentes publicaciones como Aló, Poder, Buen Vivir, Catering, Semana Cocina, y canales como RCN y Caracol. Ha sido jurado de diferentes concursos y festivales nacionales e internacionales. Conferencista invitado en los principales congresos y festivales gastronómicos del país.

Ver todos los titulos de este autor

“En Colombia, la cocina en hojas es un legado de nuestra cocina indígena, esto significa que, desde antes de la llegada de los españoles, la cocinera aborigen ya aprovechaba una gran variedad de hojas y con ellas preparaba diferentes recetas, muchas de las cuales durante los años de la Colonia fueron intervenidas por las cocineras españolas y africanas, y así contribuyeron al mestizaje y el enriquecimiento de nuestra cocina actual” (tomado del prólogo, escrito por Julián Estrada Ochoa).

 

Por favor, dejemos de lado el mito que cocinar maíz, moler y hacer envoltorios es algo dispendioso, que requiere campo, que necesita mucha gente o que es de Navidad. Este libro permite que usted se acerque amigablemente a estas preparaciones y que, junto con las arepas, empecemos a cocinar nuestros amasijos con identidad y orgullo.

 


CONTENIDO

 

Presentación

Prólogo

Introducción

 

  1. Ayacos
  2. Bollos de maíz
  3. Bollos de plátano
  4. Bollos de yuca
  5. Cojongos
  6. Envueltos
  7. Estacas
  8. Fiambres
  9. Hallacas
  10. Indios
  11. Insulsos
  12. Pandaos
  13. Pasteles
  14. Quimbolitos
  15. Tamales planos
  16. Tamales de moño
  17. Tamales rectangulares
  18. Tamales de plátano
  19. Tamales de chigua
  20. Tamales de yuca
  21. Tungos

 

Bibliografía

Índice de recetas

¿Que opinan sobre nosotros?
  • Heidy Juranny Sotelo Novoa | Pedido: WCKX05403 | Destino: Bogotá - Bogotá - Colombia
    Tiempo de entrega adecuado
    Opinión Recibida el: 2022-01-18
  • Ronald Marin Vahos | Pedido: 1H8Q05374 | Destino: Antioquia - Salgar - Colombia
    Cumplidos y el producto en excelentes condiciones, pendientes en todo momento de resolver mis inquietudes.
    Opinión Recibida el: 2022-01-17
  • Dennis Roberto Logroño Sarmiento | Pedido: TI4L05387 | Destino: Pichincha - Quito - Ecuador
    Sería importante que la opción de pago por Western Union apareciese para envíos nacionales
    Opinión Recibida el: 2022-01-15
  • Dana Isabel Jané Piedrahita | Pedido: JFM705381 | Destino: Antioquia - Sabaneta - Colombia
    Muy bien, el libro llego en buenas condiciones y con los tiempos acordados
    Opinión Recibida el: 2022-01-15
  • Diana María Cárdenas Azuaje | Pedido: HMXZ05379 | Destino: Bogotá - Bogotá - Colombia
    Los mecanismos de compra son sencillos e intuitivos, los tiempos de entrega fueron óptimos. Agradezco su cumplimiento
    Opinión Recibida el: 2022-01-15
  • Camilo Andrés Castañeda Galindo | Pedido: IFTE05329 | Destino: Tolima - Ibagué - Colombia
    Muchas gracias. Facilidad de pago, rápido envío y libro en excelentes condiciones.
    Opinión Recibida el: 2022-01-12
  • Ivan Diaz Gomez | Pedido: JT6X05368 | Destino: Neiva - Huila - Colombia
    Recibí el texto pedido, además el despacho fue rápido.
    Opinión Recibida el: 2022-01-12
  • Carlos Alberto Guerrero Vargas | Pedido: QP2G05349 | Destino: Bogotá - Bogota - Colombia
    Muy agradecido. Muy buena atención. Seguiré atento .
    Opinión Recibida el: 2022-01-11
  • Julián Fernando Pérez Ortiz | Pedido: C67805366 | Destino: Cundinamarca - Chia - Colombia
    Muy buen servicio. El libro llega en un estado excelente. Además, el separador y la postal son muy bonitos. Recomendado.
    Opinión Recibida el: 2022-01-09
  • Chrystian Fernando Rivero Riveros | Pedido: R6VG05352 | Destino: Cundinamarca - Bogotá - Bogota - Colombia
    Gracias por el servicio. Me gusto mucho la postal de regalo.
    Opinión Recibida el: 2022-01-08