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Fogón antioqueño

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Colección:
Tezontle
Isbn:
978-958-38-0238-6
Formato:
/
Libro
Terminado:
Tapa Blanda
Año:
2017
Páginas:
140
Tamaño:
14 x 21 cm.
Peso:
0.2000 Kg.
Edición:
Primera
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Libro
Temas:
/
Gastronomía
Detalles Adicionales
Autor
Reseña
Índice
Autor Julián Estrada Ochoa
Julián Estrada Ochoa

(Bogotá, 1951). Vivió sus primeros años de infancia en la capital y luego pasó una docena de años en Medellín y sus alrededores. Su paso a la vida adulta lo dio en Bruselas, ciudad en la que intentó estudiar hotelería. En 1974 regresó a Colombia y se graduó unos años más tarde como antropólogo en la Universidad de Antioquia. En 1990 fundó, en compañía de otras personas, el periódico Vivir en El Poblado y allí mantuvo durante dieciocho años una columna de temas culinarios bajo el seudónimo de Doña Gula. En paralelo, colaboró intermitentemente con artículos y columnas en diferentes revistas y periódicos nacionales.

Actualmente es copropietario y gestor cultural del restaurante Quareparaenamorarte, ubicado en El Retiro (Antioquia), especializado en cocinas regionales de Colombia.

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En el imaginario colombiano, las gentes de Antioquia tienen rasgos perfectamente definidos y algo similar ocurre con su gastronomía: todo el mundo reconoce que la arepa con queso, los fríjoles con garra o la bandeja paisa son platos típicos de esta región. Sin embargo, pocas personas (cabría añadir: pocos estudiosos) podrían explicarnos de dónde surgieron tan apetecidas combinaciones culinarias. En este breve y enjundioso volumen, Julián Estrada Ochoa no solo responde a esas preguntas, sino que lleva sus indagaciones hasta el punto de la herejía: si está claro, nos dice, que la cocina antioqueña es fundamentalmente una cocina de origen campesino, o mejor, una cocina rural antes que urbana, ¿deberíamos seguir promoviendo platos como la bandeja paisa que desvirtúan esa tradición?

 

Índice

 

Prólogo

Fogón antioqueño I

  • La alimentación desde la época prehispánica hasta el siglo XIX
  • La comida prehispánica
  • La alimentación en la Conquista y la Colonia
  • La cocina del siglo XIX y el siglo XX

 

Fogón antioqueño II

  • Evolución y cambio de los hábitos alimenticios en Medellín durante el siglo XX
  • Algunos antecedentes a guisa de entrada
  • Nuevos albores, nuevos hervores
  • Cafés, emigrantes, tiendas de esquina, electrodomésticos, recetarios de dedo parado y muchachas de servicio
  • Una era de cambios permanentes a manteles y fogones

 

Pompas fúnebres de la bandeja paisa

Tribulaciones sobre la arepa

  • Seleccionando las mazorcas
  • Comenzando a desgranar
  • Alzando el maíz para poner a hervores
  • Empecemos a moler
  • Armando, asando y volteando las arepas

 

Geografía dulce de Colombia

  • A manera de colación
  • Dulces historias e historias de dulces
  • La geografía con dulce entra
  • Santanderes
  • Antioquia
  • Costa Caribe
  • Huila y Tolima
  • La Guajira
  • Caldas, Quindío y Risaralda
  • Chocó
  • Valle del Cauca
  • Nariño
  • Cauca
  • Boyacá, Cundinamarca y Bogotá
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  • Luis Enrique Orozco Ospina | Pedido: 9FKB06556 | Destino: LA CEJA - Colombia
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