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Arepas colombianas. Técnicas profesionales de cocina

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Isbn:
978-958-12-0496-0
Formato:
/
Libro
Terminado:
Tapa Dura
Año:
2019
Páginas:
210
Tamaño:
29 x 22 cm.
Peso:
1.1400 Kg.
Edición:
Primera
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Libro
Temas:
/
Gastronomía
Arepas. Cocina colombiana. Gastronomía. Comidas y banquetes. Preparación de alimentos. Postres
Detalles Adicionales
Autor
Reseña
Índice
Autor Carlos Gaviria Arbeláez
Carlos Gaviria Arbeláez

Cocinero y pastelero profesional, con estudios gastronómicos en Colombia y Argentina. Investigador de la cocina colombiana y catalogado como uno de los chef de mayor conocimiento en el tema. Académico y gran conocedor de las culturas gastronómicas del mundo. Asesor y consultor de restaurantes y de empresas gastronómicas.


Ha sido columnista permanente de las revistas La Barra, Carrusel de la Casa Editorial El Tiempo, Voz a Voz; colaborador gastronómico de diferentes publicaciones como Aló, Poder, Buen Vivir, Catering, Semana Cocina, y canales como RCN y Caracol. Ha sido jurado de diferentes concursos y festivales nacionales e internacionales. Conferencista invitado en los principales congresos y festivales gastronómicos del país.

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Dulces, saladas o de sabor neutro, las arepas, alimento infaltable en la alimentación de los colombianos, son las protagonistas de este libro, que compila las técnicas de preparación de 60 diferentes tipos de arepas.

 

A partir de una masa que se arma de diferentes maneras, ya sea a mano alzada, con cortador, rellenas de doble masa, rellenas de doble arepa, cocidas en parrilla, lajas, tiestos, hornos o fritas, las arepas que se preparan en las diferentes zonas del país son de arracacha, arroz, chócolo, de maíz fermentado, maíz pelado, trillado; de ñame, de papa, de plátano, de trigo y de yuca. De forma redonda y tamaño variable, las arepas, también, varían según los ingredientes secundarios que se le adicionen, como leche, mantequilla, queso, grasa de cerdo, huevo, carne o arveja.

 

Fáciles de preparar, calientes o frías, las arepas son exquisitas a cualquier hora del día; con café o chocolate, siempre caen bien.



Autor: Carlos Gaviria Arbeláez

CONTENIDO

 

Agradecimientos

 

Prólogo

 

Introducción

 

Capítulo I. Técnicas de armado de arepas

 

Capítulo II. Arepas de arracacha

 

Capítulo III. Arepas de arroz

 

Capítulo IV. Arepas de choclo

 

Capítulo V. Arepas de maíz fermentado

 

Capítulo VI. Arepas de harina de maíz

 

Capítulo VII. Arepas de maíz pelado

 

Capítulo VIII. Arepas de maíz trillado

 

Capítulo IX. Arepas de ñame

 

Capítulo X. Arepas de papa

 

Capítulo XI. Arepas de plátano

 

Capítulo XII. Arepas y panes de trigo

 

Capítulo XIII. Arepas de yuca  

¿Que opinan sobre nosotros?
  • Paula Alejandra Mendez Ospina | Pedido: RU3Y02428 | Destino: Bogotá D.C. - Colombia
    Muy rápido.
    Opinión Recibida el: 2020-11-26
  • Edgar Rodríguez | Pedido: BEK403094 | Destino: Bucaramanga - Santander - Colombia
    Excelente presentación y entrega oportuna.
    Opinión Recibida el: 2020-11-26
  • Dayro González Vargas | Pedido: EN2C03104 | Destino: Bogotá D.C - Colombia
    Un muy buen servicio el libro llegó a tiempo y en excelente estado, gracias
    Opinión Recibida el: 2020-11-25
  • Juan Vélez | Pedido: 7DZ603083 | Destino: Jamundí - Valle del Cauca - Colombia
    Me encantó la forma en que lo empacan dentro de una bolsa de tela, y los separadores de página. Llegó en el tiempo esperado y en perfectas condiciones. Muy agradecido con el servicio.
    Opinión Recibida el: 2020-11-25
  • Juan Alexander Avila Garzon | Pedido: EHJE03079 | Destino: Bogotá - Bogotá - Colombia
    Eficientes. Los libros llegaron bien empacados, en buen estado y a tiempo. Buena experiencia de compra.
    Opinión Recibida el: 2020-11-20
  • John Afanador | Pedido: 93D303069 | Destino: Bogotá - Puente Aranda / Bogotá - Colombia
    Hola: Me pareció excelente el servicio, como venía empacada el libro, demuestra el cuidado y la dedicación con que tratan al libro y además que saben lo importante que es para el lector que el libro llegue bien. El detalle de la postal y los separadores me pareció genial. ¡Muchas gracias!
    Opinión Recibida el: 2020-11-20
  • Liliam Patricia Blair David | Pedido: KW3D03063 | Destino: Medellín - Antioquia - Colombia
    Muy ágiles
    Opinión Recibida el: 2020-11-20
  • Jesús Ardenson García Rivera | Pedido: L8EJ03076 | Destino: Florencia - Caqueta - Colombia
    Hola amigos de Universilibros. Debo reportar la entrega a satisfacción de mi pedido, a la puerta de mi hogar, en excelentes condiciones el día 18 de noviembre a las 6 pm. Tiempo récord de entrega por parte de Servientrega Florencia. Muchísimas gracias por su bella labor de acercarnos a los mejores textos académicos.
    Opinión Recibida el: 2020-11-20
  • Piter Vega Escobar | Pedido: PUDF03068 | Destino: Neiva - Huila - Colombia
    Recibí el envió a tiempo, muchas gracias.
    Opinión Recibida el: 2020-11-20
  • Maria Isabel Quiñonez Sánchez | Pedido: QW6K03059 | Destino: Cali - Valle del Cauca - Colombia
    Gracias, los libros llegaron muy rápido y en perfectas condiciones
    Opinión Recibida el: 2020-11-19