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Tetero de hojas y otras 110 recetas ancestrales

Sabor tradicional en la mesa del sur del Atlántico

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Antes:
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Isbn:
978-958-789-220-8
Formato:
/
Libro
Terminado:
Tapa Blanda
Año:
2020
Páginas:
211
Tamaño:
24 x 25 cm.
Peso:
1.0500 Kg.
Edición:
Primera
Último ejemplar disponible
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Libro
Temas:
/
Gastronomía
Detalles Adicionales
Reseña
Índice

Tetero de hojas y otras 110 recetas ancestrales no es un recetario común ni un texto riguroso sobre la historia de la gastronomía del Caribe colombiano, es un trabajo serio y fresco en el cual, gracias a la explicación de platos tradicionales, no solo conocemos más de la cocina del Caribe colombiano, sino que pensamos todo un territorio. Johnny Meca Ospina Antropólogo y director del MUGA.

 


CONTENIDO

 

Prólogo; Presentación; Algunas noticias históricas del corregimiento de algodonal (atlántico); La cuna de los teteros; La cocina tradicional santalucense: un patrimonio cultural inmaterial del atlántico; Utensilios tradicionales en la cocina santalucense; Equivalencias; Técnicas de la cocina santalucense; Algunos primordiales del sabor santalucense; Vocabulario santalucense

 

AMASIJOS

Bollo de Yuca

Bollo de Huevas de Bululo

Bollo Limpio

Bollo de Angelito de Maíz

Bollo Candelita

Bollo de Angelito de Yuca

 Bollo de Maíz Verde

 Bollo de Mazorca

 

ARROCES

 Arroz de Ahuyama

 Arroz con Plátano Maduro

Arroz de Guandul

Arroz de Fríjol con Coco

Arroz de Pescao

Arroz de Yuca

Arroz de Zanahoria

Arroz Trifásico Guisado

 Arroz Subío con Maíz

Arroz de Cabecita Negra con Coco

 

SOPAS

Bocachico Frito en Sancocho

Sancocho de Bocachico y Coroncoro

Sancocho de Bocachico Fresco

Sancocho de Bocachico Salado

Sancocho de Bululo Asado

Sancocho de Bululo Salado

Sancocho de Gallina con Carne Salada

Sancocho de Cabeza de Cerdo Ahumada y Lentejas

Sancocho de Carne Salada

Sancocho de Chocozuela

Sancocho de Gallina

Sancocho de Cuatro Ojos Fresco

Sancocho de Monte

Sancocho de Rabo

Sopa de Arroz

Sancocho de Sábalo Ahumado

Sopa de Pichón de Paloma

Sopa Monoloco

Monoloco Santalucense

Motemote

Trifásico

Sopa de Ahuyama con Arroz

 

PESCADOS

Bocachico en Cabrito

Bocachico Frito

Bocachico Salado y Asado

Sudado de Mojarra Amarilla Frita

Sudado de Mojarra Negra Frita

Cuatro Ojos Salado en Salpicón

Curvinata en Salpicón

Pescado Frito

Pescado Sudado

Salpicón de Bocachico Arenque

Salpicón de Bocachico Asado

Salpicón de Bocachico Salado

Viuda de Barbú

Viuda de Chaschadas

 

CARNES

Bistec a Caballo

Gallina Guisada

Guiso de Chavarrí

Fricasé de Hígado

Guiso de Pato Yuyo

Guiso de Pisisía

Mondonguito

 

DULCES

Caballito de Colores

Arropilla

Cascos de Guayaba

Chupines

Cocá de Ajonjolí

Cocada de Leche

Miel de Guandú

Miel de Papaya

Dulce de Corozo

Dulce de Guayaba

Cocorrón

Turrón de Guanábana

Tentempié de Guanábana

Pandero

Enyucado

 

BEBIDAS

Guarapo

Guarapo de Piña con Panela

Guandolo

Jugo de Tamarindo

Jugo de Patilla

Jugo de Corozo

Mazamorra de Maíz Blanco

Mazamorra de Maíz Seco

Mazamorra de Maíz Verde con Leche

Mazamorra de Ahuyama

Mazamorra de Arroz, Ahuyama, Banano y Leche

Mazamorra de Plátano Verde; (al Sol y al Sereno)

Mazamorra de Arroz con Plátano Maduro

Mazamorra de Plátano Verde (Rallado)

Café con Leche y Maíz

Chocolate de Bola de Maíz Cariaco

Cuchuco

Peto

Cachaco

 

FRITURAS

Carimañola de Carne

Carimañola de Queso

Arepa Trifásica

Arepa de Huevo de Codorniz

Arepa de Huevo Perico

Patacón Relleno

 

BÁSICOS

Papa Rellena

Aceite de Coco

Aceite de Achiote

Leche de Coco

Yuca Guisada

Manteca de Cerdo

 

¿Que opinan sobre nosotros?
  • Andres Borray | Pedido: MLQ906371 | Destino: MADRID - Colombia
    Buenos Días, mi experiencia al adquirir el libro fue excelente, todo se cumplió en los tiempos establecidos y en muy buen estado, muchas gracias por su atención
    Opinión Recibida el: 2022-08-10
  • Natalia Miranda Mendoza | Pedido: NY3406360 | Destino: Barranquilla - Colombia
    Llegó en el tiempo esperado, gracias!
    Opinión Recibida el: 2022-08-07
  • Beatriz Tiusaba | Pedido: 8N3C06367 | Destino: Bogota - Colombia
    Fue un proceso exitoso y gratificante.
    Opinión Recibida el: 2022-08-04
  • Fredy Armando Vivas Diaz | Pedido: QQQA06338 | Destino: DUITAMA - Colombia
    Excelente servicio y entregas rápidas fuera de Bogotá
    Opinión Recibida el: 2022-07-30
  • Diana Ivonne Cortés Becerra | Pedido: PHZ706311 | Destino: Bogotá D.C - Colombia
    Fácil la búsqueda y adquisición de los libros por la página web, el despacho y entrega en Bogotá fue muy eficiente
    Opinión Recibida el: 2022-07-30
  • Jonathan Felipe Londoño | Pedido: KIT306330 | Destino: Cali - Colombia
    Se demoró un poco en llegar, pero muy buena calidad de libro. Los recomiendo.
    Opinión Recibida el: 2022-07-30
  • Deisy Betancourt | Pedido: MTT206277 | Destino: Bogotá, D.C. - Colombia
    Me gusto el proceso, fue fácil y rápido, la entrega fue al otro día!! Volveré a comprar con ustedes!
    Opinión Recibida el: 2022-07-21
  • Sandra Milena Ramos Camacho | Pedido: F67A06280 | Destino: Bogotá, D.C. - Colombia
    Excelente servicio
    Opinión Recibida el: 2022-07-21
  • Nestort Armando Novoa Velasquez | Pedido: UBD706263 | Destino: Chía - Colombia
    Perfecto
    Opinión Recibida el: 2022-07-21
  • Mauricio Rojas Maldonado | Pedido: INSN06250 | Destino: Medellín - Colombia
    Todo agil y atento
    Opinión Recibida el: 2022-07-19