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Envoltorios colombianos. Cocina en hojas

Técnicas profesionales de cocina

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Antes:
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Isbn:
978-958-12-0557-8
Formato:
/
Libro
Terminado:
Tapa Dura
Año:
2020
Páginas:
231
Tamaño:
22 x 29 cm.
Peso:
1.1500 Kg.
Edición:
Primera
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Libro
Temas:
/
Gastronomía
Cocina colombiana. Gastronomía. Comidas y banquetes. Preparación de alimentos. Envueltos.
Detalles Adicionales
Autor
Reseña
Índice
Autor Carlos Gaviria Arbeláez
Carlos Gaviria Arbeláez

Cocinero y pastelero profesional, con estudios gastronómicos en Colombia y Argentina. Investigador de la cocina colombiana y catalogado como uno de los chef de mayor conocimiento en el tema. Académico y gran conocedor de las culturas gastronómicas del mundo. Asesor y consultor de restaurantes y de empresas gastronómicas.


Ha sido columnista permanente de las revistas La Barra, Carrusel de la Casa Editorial El Tiempo, Voz a Voz; colaborador gastronómico de diferentes publicaciones como Aló, Poder, Buen Vivir, Catering, Semana Cocina, y canales como RCN y Caracol. Ha sido jurado de diferentes concursos y festivales nacionales e internacionales. Conferencista invitado en los principales congresos y festivales gastronómicos del país.

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“En Colombia, la cocina en hojas es un legado de nuestra cocina indígena, esto significa que, desde antes de la llegada de los españoles, la cocinera aborigen ya aprovechaba una gran variedad de hojas y con ellas preparaba diferentes recetas, muchas de las cuales durante los años de la Colonia fueron intervenidas por las cocineras españolas y africanas, y así contribuyeron al mestizaje y el enriquecimiento de nuestra cocina actual” (tomado del prólogo, escrito por Julián Estrada Ochoa).

 

Por favor, dejemos de lado el mito que cocinar maíz, moler y hacer envoltorios es algo dispendioso, que requiere campo, que necesita mucha gente o que es de Navidad. Este libro permite que usted se acerque amigablemente a estas preparaciones y que, junto con las arepas, empecemos a cocinar nuestros amasijos con identidad y orgullo.

 


Autor: Carlos Gaviria Arbeláez

 

CONTENIDO

 

Presentación

Prólogo

Introducción

 

  1. Ayacos
  2. Bollos de maíz
  3. Bollos de plátano
  4. Bollos de yuca
  5. Cojongos
  6. Envueltos
  7. Estacas
  8. Fiambres
  9. Hallacas
  10. Indios
  11. Insulsos
  12. Pandaos
  13. Pasteles
  14. Quimbolitos
  15. Tamales planos
  16. Tamales de moño
  17. Tamales rectangulares
  18. Tamales de plátano
  19. Tamales de chigua
  20. Tamales de yuca
  21. Tungos

 

Bibliografía

Índice de recetas

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  • Viviana Sanchez | Pedido: 7FCX02936 | Destino: Bogotá D.C - Colombia
    Cumplidos!!
    Opinión Recibida el: 2020-10-23
  • Gilberto Vásquez | Pedido: 98E402937 | Destino: Bogotá D.C. - Colombia
    Excelente servicio, los libros llegan al otro día de la compra
    Opinión Recibida el: 2020-10-22
  • Lizeth Andrea Blanco Rangel | Pedido: UYW202934 | Destino: Bogotá - Bogotá - Colombia
    Me gusto que estaba en optimas condiciones el libro y que lo empacaron para regalo
    Opinión Recibida el: 2020-10-22
  • Daniela Alejandra Lamilla Cabrer | Pedido: A8FR02930 | Destino: Bogotá D.C - Colombia
    Fue muy rápido la entrega y en excelentes condiciones. Solo recomendar que no usen tanto plástico en el envoltorio. Creo que con el cubrimiento de papel y la bolsita de tela ya es suficiente, añadiendo que Servientrega siempre le pone una bolsa de plástico y es innecesario y muy poco ambiental.
    Opinión Recibida el: 2020-10-22
  • Lorena Guzmán Nieto | Pedido: LT1302917 | Destino: Bogotá D.C - Colombia
    Excelente servicio y atención
    Opinión Recibida el: 2020-10-20
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    Un excelente servicio, rápido proceso de entrega!
    Opinión Recibida el: 2020-10-20
  • Harold Mendoza | Pedido: UE4902909 | Destino: Bogotá D.C - Colombia
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  • Santiago Andrés Ayala Sánchez | Pedido: B3ND02919 | Destino: Tunja - Boyacá - Colombia
    Me encantó el servicio y atención muy rápida
    Opinión Recibida el: 2020-10-20