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Envoltorios colombianos. Cocina en hojas

Técnicas profesionales de cocina

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15
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Antes:
COP
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COP
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DescuentoCOP $ -14.550
Isbn:
978-958-12-0557-8
Formato:
/
Libro
Terminado:
Tapa Dura
Año:
2020
Páginas:
231
Tamaño:
22 x 29 cm.
Peso:
1.1500 Kg.
Edición:
Primera
Último ejemplar disponible
Por la compra de este título te obsequiamos Postal. Oferta por tiempo limitado o hasta agotar existencias
Libro
Temas:
/
Gastronomía
Cocina colombiana. Gastronomía. Comidas y banquetes. Preparación de alimentos. Envueltos.
Detalles Adicionales
Autor
Reseña
Índice
Autor Carlos Gaviria Arbeláez
Carlos Gaviria Arbeláez

Cocinero y pastelero profesional, con estudios gastronómicos en Colombia y Argentina. Investigador de la cocina colombiana y catalogado como uno de los chef de mayor conocimiento en el tema. Académico y gran conocedor de las culturas gastronómicas del mundo. Asesor y consultor de restaurantes y de empresas gastronómicas.


Ha sido columnista permanente de las revistas La Barra, Carrusel de la Casa Editorial El Tiempo, Voz a Voz; colaborador gastronómico de diferentes publicaciones como Aló, Poder, Buen Vivir, Catering, Semana Cocina, y canales como RCN y Caracol. Ha sido jurado de diferentes concursos y festivales nacionales e internacionales. Conferencista invitado en los principales congresos y festivales gastronómicos del país.

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“En Colombia, la cocina en hojas es un legado de nuestra cocina indígena, esto significa que, desde antes de la llegada de los españoles, la cocinera aborigen ya aprovechaba una gran variedad de hojas y con ellas preparaba diferentes recetas, muchas de las cuales durante los años de la Colonia fueron intervenidas por las cocineras españolas y africanas, y así contribuyeron al mestizaje y el enriquecimiento de nuestra cocina actual” (tomado del prólogo, escrito por Julián Estrada Ochoa).

 

Por favor, dejemos de lado el mito que cocinar maíz, moler y hacer envoltorios es algo dispendioso, que requiere campo, que necesita mucha gente o que es de Navidad. Este libro permite que usted se acerque amigablemente a estas preparaciones y que, junto con las arepas, empecemos a cocinar nuestros amasijos con identidad y orgullo.

 

 

CONTENIDO

 

Presentación

Prólogo

Introducción

 

  1. Ayacos
  2. Bollos de maíz
  3. Bollos de plátano
  4. Bollos de yuca
  5. Cojongos
  6. Envueltos
  7. Estacas
  8. Fiambres
  9. Hallacas
  10. Indios
  11. Insulsos
  12. Pandaos
  13. Pasteles
  14. Quimbolitos
  15. Tamales planos
  16. Tamales de moño
  17. Tamales rectangulares
  18. Tamales de plátano
  19. Tamales de chigua
  20. Tamales de yuca
  21. Tungos

 

Bibliografía

Índice de recetas

¿Que opinan sobre nosotros?
  • Esmeralda Ruiz | Tipo Venta: Sitio Web | Destino: Bogotá D.C. - Colombia
    Muy cumplidos y pendientes de todo el proceso de envío Gracias
    Opinión Recibida el: 2024-03-12
  • Juan Esteban Arenas Pérez | Tipo Venta: Sitio Web | Destino: Bucaramanga - Colombia
    El servicio ha sido ágil y los libros solicitados han llegado en excelente estado
    Opinión Recibida el: 2024-03-12
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    Opinión Recibida el: 2024-03-04
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