Universilibros
Librería online, venta de libros, libros académicos, literatura infantil, libros para niños, libros de psicología, libros de filosofía, libros de derecho
Librería online, venta de libros, libros académicos, literatura infantil, libros para niños, libros de psicología, libros de filosofía, libros de derecho
Librería online, venta de libros, libros académicos, literatura infantil, libros para niños, libros de psicología, libros de filosofía, libros de derecho
Librería online, venta de libros, libros académicos, literatura infantil, libros para niños, libros de psicología, libros de filosofía, libros de derecho
Librería online, venta de libros, libros académicos, literatura infantil, libros para niños, libros de psicología, libros de filosofía, libros de derecho
Envío gratis por compras superiores a $99.900 para Bogotá y de $149.900 a nivel nacional

La química y la cocina

Descuentos Universilibros
10
%
Antes:
COP
$ 33.000
Ahora:
COP
$ 29.700
DescuentoCOP $ -3.300
Colección:
La ciencia para todos
Isbn:
978-607-16-5265-2
Formato:
/
Libro
Terminado:
Tapa Blanda
Año:
2020
Páginas:
263
Tamaño:
14 x 21 cm.
Peso:
0.2900 Kg.
Edición:
Cuarta 2017
Reimpresión:
Segunda 2020
2 ejemplares disponibles
Libro
Temas:
/
Química
Alimentos - Procesos. Química. Divulgación científica
Detalles Adicionales
Autor
Reseña
Índice
Autor José Luis Córdova Frunz
José Luis Córdova Frunz

Es doctor en ciencias por Cinvestav-IPN. Fue director de la revista sobre educación en ciencias básicas e ingeniería contactos y actualmente es profesor e investigador en el Departamento de Química de la UNAM-I. Es aficionado al origami y la guitarra clásica.

Ver todos los titulos de este autor

En la cocina se encuentra el laboratorio ideal: la combustión del fuego; la cocción y la conservación de los alimentos; los sabores, olores y colores de la comida; en todo ello intervienen distintas reacciones químicas y, en la mayoría de los casos, existe una explicación científica para cada proceso de la actividad culinaria.

 

En esta nueva y enriquecida versión de su exitosa obra, La química y la cocina, José Luis Córdova Frunz vuelve a los temas conocidos por sus lectores; la química de detrás de la cocina, así como de la sobremesa y la limpieza. Pero esta vez va más allá: presenta la cocina cósmica de las estrellas y la huella culinaria en nuestro lenguaje cotidiano; postres que nos harán saborear la comida de distinta manera y nos volverán expertos degustadores de las ciencias químicas. 

 

 

 

Índice

 

Introducción

 

I. Componentes de la comida

 

  • Carbohidratos
  • Proteínas
  • Aceites, grasas
  • Enzimas
  • Agua
  • Harinas

 

II. Algunos alimentos

 

  • Pastas
  • Legumbres y verduras
  • Carnes
  • Chocolate
  • Lácteos
  • Mayonesa
  • Más componentes de los alimentos

 

III. Los procesos de la cocina

 

  • Combustión
  • Enfriar, calentar
  • Conductividad y difusividad térmicas
  • Evaporización
  • Las reacciones de Maillard
  • Dispersiones
  • Cortar, picar, trozar, partir
  • La emulsificación
  • El amasado
  • Cocer
  • Freír
  • Conservación de alimentos
  • La comida industrializada
  • La basura

 

IV. Los instrumentos de la cocina

 

  • Olla de presión
  • Sartenes de teflón
  • Cerillos
  • Refrigerador
  • Horno de gas
  • Horno de microondas

 

V. Sabores, olores, colores

 

  • De salsas y picantes
  • Ajos y cebollas
  • Olores
  • Malos olores
  • Colores
  • Texturas
  • Saborizantes, edulcorantes, etcétera
  • La obesidad
  • Cocina molecular

 

VI. La buena mesa

 

  • Cervezas, chelas, frías
  • En la sobremesa
  • El cafecito
  • Los postres
  • Las frutas
  • El digestivo
  • Los excesos
  • El tiradero
  • Dentífrico

 

VII. La cocina fuera de la cocina

 

  • La cocina de las palabras
  • La cocina en las palabras

 

VIII. La cocina cósmica

 

  • El origen de los elementos
  • Composición del cuerpo humano

 

Conclusiones

Bibliografía

Lecturas recomendadas

¿Que opinan sobre nosotros?
  • Ricardo Matallana | Tipo Venta: Sitio Web | Destino: Facatativá - Colombia
    Cumplimiento total
    Opinión Recibida el: 2025-01-24
  • Claudia Soraya Rojas Henao | Tipo Venta: Sitio Web | Destino: Bogotá - Colombia
    Excelente servicio y muy buena colección literaria.
    Opinión Recibida el: 2025-01-23
  • Junior Rubio | Tipo Venta: Sitio Web | Destino: BOGOTA - COLOMBIA
    Entrega a tiempo. Gran atención a través de los medios virtuales.
    Opinión Recibida el: 2024-10-30
  • Angel Ovidio Martinez Diaz | Tipo Venta: Sitio Web | Destino: BOGOTA - Colombia
    Muy rápido y fácil todo, lo recomiendo al 100%
    Opinión Recibida el: 2024-10-30
  • Oscar Morales | Tipo Venta: Sitio Web | Destino: Facatativa - Colombia
    El libro excelente y muy buena oferta. Llegó pronto.
    Opinión Recibida el: 2024-10-30
  • Jose Parra | Tipo Venta: Sitio Web | Destino: Bogotá D.C. - Colombia
    Excelente muy agiles y con gran compromiso con los clientes
    Opinión Recibida el: 2024-10-30
  • Juan Carlos Rincon Guzman | Tipo Venta: Sitio Web | Destino: Villavicencio - Colombia
    El servicio de compra y entrega muy bien. Sobre el libro,demasiado densa la diagramacion y muy pequeña la letra,eso lo hace un tanto agotador.
    Opinión Recibida el: 2024-10-30
  • Andres Jiménez | Tipo Venta: Sitio Web | Destino: Bogotá - Colombia
    Excelente
    Opinión Recibida el: 2024-10-28
  • Alejandro Arturo Vega Bohorquez | Tipo Venta: Sitio Web | Destino: Bogotá D.C. - Colombia
    La atención fue muy buena y la entrega fue mu rápida
    Opinión Recibida el: 2024-10-25
  • Alfonso Torres Carrillo | Tipo Venta: Sitio Web | Destino: Bogotá, DC - Colombia
    Fue rápido y acertado
    Opinión Recibida el: 2024-10-02