tr?id=125032521476246&ev=PageView&noscript=1 Libro: Técnicas profesionales de cocina colombiana | Autor: Carlos Gaviria Arbeláez | Universidad de la Sabana | ISBN: 978-958-12-0411-3 | Universilibros
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Técnicas profesionales de cocina colombiana

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Precio / kg:
Editorial(es):
/
Universidad de la Sabana
Código: SAB088001
Isbn: 978-958-12-0411-3
Formato:
/
Libro
/
Gran Formato
Terminado: Pasta Dura
Año: 2017
Páginas: 761
Tamaño: 22 x 28 cm.
Edición: PRIMERA
SAB088001 Libro: Técnicas profesionales de cocina colombiana | Autor: Carlos Gaviria Arbeláez | Universidad de la Sabana | ISBN: 978-958-12-0411-3 | Universilibros
Libro
Gran Formato
Temas:
/
Gastronomía
Detalles Adicionales
Reseña
Índice
Video
Autor(es)

El libro Técnicas profesionales de cocina colombiana es un aporte académico especial en su género. Muestra un análisis minucioso de las técnicas culinarias nacionales, que lo convierten en un texto de consulta permanente para estudiantes, profesores, profesionales, y para todo aquel que quiera sumergirse y entender de una manera clara y ordenada nuestra gastronomía.

Los invito a repasar este libro de letras y no de recetas; letras técnicas que, con claridad y precisión, clasifican nuestra gastronomía y se convierten en el más completo vademécum de la cocina colombiana, producido en un ambiente universitario colombiano.

CONTENIDO

Arepas

Arroces

Bebidas y fermentados

Carnes

Charcutería colombiana

Empanadas y pasteles

Envoltorios

Huevo

Maíz

Panadería, pastelería y repostería

Quesos

Salsas

Sopas

Vegetales

carlos-gaviria-arbelaez4 Libro: Técnicas profesionales de cocina colombiana | Autor: Carlos Gaviria Arbeláez | Universidad de la Sabana | ISBN: 978-958-12-0411-3 | Universilibros
Carlos Gaviria Arbeláez

Cocinero y pastelero profesional, con estudios gastronómicos en Colombia y Argentina. Investigador de la cocina colombiana y catalogado como uno de los chef de mayor conocimiento en el tema. Académico y gran conocedor de las culturas gastronómicas del mundo. Asesor y consultor de restaurantes y de empresas gastronómicas.


Ha sido columnista permanente de las revistas La Barra, Carrusel de la Casa Editorial El Tiempo, Voz a Voz; colaborador gastronómico de diferentes publicaciones como Aló, Poder, Buen Vivir, Catering, Semana Cocina, y canales como RCN y Caracol. Ha sido jurado de diferentes concursos y festivales nacionales e internacionales. Conferencista invitado en los principales congresos y festivales gastronómicos del país.

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