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Técnicas profesionales de cocina colombiana

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Isbn:
978-958-12-0411-3
Formato:
/
Gran Formato
/
Libro
Terminado:
Pasta Dura
Año:
2017
Páginas:
761
Tamaño:
22 x 28 cm.
Peso:
3.5000 Kg.
Edición:
Primera
Gran Formato
Libro
Temas:
/
Gastronomía
Detalles Adicionales
Autor(es)
Reseña
Índice
Video
Autor Carlos Gaviria Arbeláez
Carlos Gaviria Arbeláez

Cocinero y pastelero profesional, con estudios gastronómicos en Colombia y Argentina. Investigador de la cocina colombiana y catalogado como uno de los chef de mayor conocimiento en el tema. Académico y gran conocedor de las culturas gastronómicas del mundo. Asesor y consultor de restaurantes y de empresas gastronómicas.


Ha sido columnista permanente de las revistas La Barra, Carrusel de la Casa Editorial El Tiempo, Voz a Voz; colaborador gastronómico de diferentes publicaciones como Aló, Poder, Buen Vivir, Catering, Semana Cocina, y canales como RCN y Caracol. Ha sido jurado de diferentes concursos y festivales nacionales e internacionales. Conferencista invitado en los principales congresos y festivales gastronómicos del país.

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El libro Técnicas profesionales de cocina colombiana es un aporte académico especial en su género. Muestra un análisis minucioso de las técnicas culinarias nacionales, que lo convierten en un texto de consulta permanente para estudiantes, profesores, profesionales, y para todo aquel que quiera sumergirse y entender de una manera clara y ordenada nuestra gastronomía.

Los invito a repasar este libro de letras y no de recetas; letras técnicas que, con claridad y precisión, clasifican nuestra gastronomía y se convierten en el más completo vademécum de la cocina colombiana, producido en un ambiente universitario colombiano.

CONTENIDO

Arepas

Arroces

Bebidas y fermentados

Carnes

Charcutería colombiana

Empanadas y pasteles

Envoltorios

Huevo

Maíz

Panadería, pastelería y repostería

Quesos

Salsas

Sopas

Vegetales

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  • Luis Cecilio Acosta Beltran | Pedido: FNUP01672 | Destino: Cartagena De Indias -Bolívar - Colombia
    Excelente servicio
    Opinión Recibida el: 2020-03-20
  • Natalia Betancourt Rosas | Pedido: VRFM01675 | Destino: Bogotá D.C. - Colombia
    Gracias
    Opinión Recibida el: 2020-03-19
  • Sandra Romero Rincón | Pedido: 2CJH01668 | Destino: Bogotá - Bogotá - Colombia
    Buenas tardes. Satisfecha con la compra. Llegó lo pedido en un tiempo prudente. Gracias... Próximamente estaré buscando otros títulos y espero encontrarlos con uds.
    Opinión Recibida el: 2020-03-17
  • Luis Cecilio Acosta Beltran | Pedido: BCW101657 | Destino: Cartagena De Indias -Bolívar - Colombia
    Excelente servicio
    Opinión Recibida el: 2020-03-14
  • Bibiana Venegas | Pedido: U15Y01660 | Destino: Bogotá - BOGOTÁ - Colombia
    Excelente el servicio que prestan y la atención es inmediata
    Opinión Recibida el: 2020-03-13
  • Welfare Legal SAS | Pedido: LBRJ01650 | Destino: Bogotá - Bogotá - Colombia
    Excelente servicio, cumplieron con las condiciones de negociación. Mil gracias, seguiré comprando con Ustedes!
    Opinión Recibida el: 2020-03-11
  • Jacques Osorio Anastasíu | Pedido: LBXT01646 | Destino: Bogotá - Bogotá D.C - Colombia
    Tuve dificultades en hacer la compra en línea pues no me pareció que la página sea de fácil manejo. Pero una vez obtuve comunicación telefónica, la atención ha sido magnífica, al punto de quedar gratamente satisfecho . Adelante!
    Opinión Recibida el: 2020-03-11
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    Exelente servicio, totalmente recomendado.
    Opinión Recibida el: 2020-03-09