Fue una antropóloga, historiadora de alimentos y autora, principalmente conocida por su trabajo sobre la historia del chocolate. Coe construyó una extensa colección de libros sobre historia culinaria que incluye libros de cocina de la comunidad, casi 1,000 volúmenes de todo el mundo que datan del siglo XVIII en adelante, así como un grupo de libros de cocina manuscritos. Ella donó su colección de libros de cocina de la comunidad a la Biblioteca de Schlesinger antes de su muerte, y luego su esposo le dio el resto de su colección a la biblioteca.