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Fundamentos de interacción intermoleculares de proteínas de interés industrial

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Ahora:
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DescuentoCOP $ -4.000
Editorial:
Universidad del Cauca
Autor(es):
Diego Fernando Roa Acosta Jesús Eduardo Bravo Gómez José Fernando Solanilla Duque
Isbn:
978-958-732-585-0
Formato:
/
Libro
Terminado:
Tapa Blanda
Año:
2022
Páginas:
140
Tamaño:
17 x 24 cm.
Peso:
0.2200 Kg.
Edición:
Primera
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Autores
Reseña
Índice
Autor Diego Fernando Roa Acosta
Diego Fernando Roa Acosta

Doctor. Química Industrial

Especialista en Bromatología y Tecnología de Alimentos

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Autor Jesús Eduardo Bravo Gómez
Jesús Eduardo Bravo Gómez

Profesor de Agroindustria

Empresario del sector de alimentos, CEO de Quinoaclub. Profesor Universitario- Universidad del Cauca

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Autor José Fernando Solanilla Duque
José Fernando Solanilla Duque

Doctor en Ciencias y Tecnologías de coloides e Interfases

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El libro «Fundamentos de interacciones intermoleculares de proteínas de interés industrial» es una herramienta para el aprendizaje en la fundamentación de interacciones intermoleculares y la capacidad de las proteínas para formar sistemas dispersos (emulsiones, espumas y geles) al estar en presencia de otras moléculas como el agua, los lípidos y los carbohidratos. Su objetivo está enfocado en establecer conceptos básicos para su implementación y estructuración de productos alimentarios.

Presentación  13

Agradecimientos    15

1. Interacción molecular entre biopolímeros  17

2. Proteínas e hidrolizados: Propiedades y aplicaciones  47

3. La importancia de la reacción de Mallard en la modificación de proteínas para la obtención de glicosilados    69

4. Métodos teóricos: comportamiento molecular de biopolímeros  83

Referencias    105

Índice analítico    137

Lista de tablas

Lista de figuras

Lista de esquemas

Lista de gráficos

Lista de ecuaciones

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¿Que opinan sobre nosotros?
  • Yamid Mera | Tipo Venta: Sitio Web | Destino: Popayán / Cauca - Colombia
    Muchas gracias por el envió!!!
    Opinión Recibida el: 2025-03-29
  • Elidia Paternina | Tipo Venta: Sitio Web | Destino: Baranoa - Colombia
    Realmente el servicio es super bueno, el libro no tardó mucho en llegar y llegó en excelentes condiciones
    Opinión Recibida el: 2025-03-28
  • Sergio Gonzalez | Tipo Venta: Sitio Web | Destino: Cundinamarca - Facatativá - Colombia
    Buen tiempo de entrega. Vivo fuera de Bogotá y tardó dos días hábiles en llegar. Además regalan unas postales muy bellas, buen detalle. Gracias.
    Opinión Recibida el: 2025-03-28
  • Luisa Fernanda Gutierrez Sampedro | Tipo Venta: Sitio Web | Destino: Bogotá - Colombia
    Entrega muy a tiempo
    Opinión Recibida el: 2025-03-19
  • Elizabeth Cortes | Tipo Venta: Sitio Web | Destino: BOGOTA - Colombia
    Buenas tardes me gustaría el catálogo de editorial del magisterio. Y libros para educación. Infantil. Muy amables
    Opinión Recibida el: 2025-03-17
  • Juan Esteban Alvarez Henao | Tipo Venta: Sitio Web | Destino: belén de umbría - Colombia
    Excelente servicio y libro
    Opinión Recibida el: 2025-03-17
  • Juan Agustin Vergara Alfonso | Tipo Venta: Sitio Web | Destino: Bogotá - Colombia
    Buena atención buenos precios.
    Opinión Recibida el: 2025-03-13
  • Juan Rodríguez Pérez | Tipo Venta: Sitio Web | Destino: Bogotá - Colombia
    Entregaron a tiempo y en muy buen estado. Mil gracias.
    Opinión Recibida el: 2025-03-12
  • Yaqueline Ramirez | Tipo Venta: Sitio Web | Destino: Soacha - san mateo - Colombia
    Agradezco por su gestión
    Opinión Recibida el: 2025-03-12
  • Johanna Arévalo | Tipo Venta: Sitio Web | Destino: Funza - Colombia
    Súper!!! La calidad del libro excelente. El tiempo de entrega también. Muy satisfecha con el servicio.
    Opinión Recibida el: 2025-03-12

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