La cocina tradicional desde la mirada del turismo consciente y la cosmogonía de la comunidad Kamëntšá

Las cocinas tradicionales en Colombia son diversas y exaltan su cultura, los saberes culinarios y las expresiones de cada pueblo indígena. Estas son una muestra de la multiculturalidad que posee nuestro país, además porque la cocina no solo es el espacio donde se prepara el alimento, sino que donde se reúne la familia dentro de los hogares. Debido a que el funcionamiento y dinámica de la cocina de los Kaméntsás gira en torno al Shinjiak (fuego) como elemento fundamental porque proporciona calor, luz y protección, este elemento permite y facilita la cohesión familiar en la que se tejen relaciones interpersonales en los hogares de la comunidad Kaméntsá. Por consiguiente, es necesario buscar mecanismos de conservación, protección y recuperación de las tradiciones culinarias con el fin de hacer procesos de memoria sobre las cocinas tradicionales, teniendo en cuenta que hoy la culinaria es una actividad económica y dinámica que contribuye a la cadena productiva y al mejoramiento de la calidad de vida. A partir del interés por recuperar la cultura e identidad ancestral por parte de algunos grupos sociales de diferentes territorios, en las últimas décadas, la cocina tradicional ha tenido un gran auge y se ha revalorizado por su relación con las tradiciones y dinámicas sociales. Lo anterior ha promovido que las nuevas generaciones se identifiquen con un símbolo cultural a partir de la culinaria autóctona

CONTENIDO 

PRESENTACIÓN AGRADECIMIENTOS INTRODUCCIÓN Descripción y delimitación del tema Alcance y metodología de estudio 

CAPÍTULO 1. LA COMUNIDAD KAMËNTŜÁ: CARACTERIZACIÓN y COSMOGONÍA 1.1 Descripción de la comunidad Kamëntšá: localización, historia, organización social, sistema alimentario-economía y medicina tradicional 1.2 Territorio Kamëntšá: sentidos, significados culturales y cambios en el tiempo en el Wáman Lioare 1.3 La concepción del alimento 'saná' del pueblo Kamëntšá como fuente de sabiduría 1.4 La metamorfosis alimentaria del pueblo Kamëntšá y análisis de esta problemática 

CAPÍTULO 2. ¿QUÉ ENTENTENDEMOS POR COCINA PROPIA Y TURISMO? 2.1 La cocina propia de los Kamëntšá 2.2 El turismo a partir del conocimiento del pueblo Kamëntšá CAPÍTULO 3. TŜABA JISIYIÑAM KEM LWARE: 'PARA VIVIR BIEN EN EL TERRITORIO', FUNDAMENTO PARA EL TURISMO CONSCIENTE DESDE EL CONOCIMIENTO DE SANÁ JOMANTIÑAM 'ALIMENTO' DEL PUEBLO KAMËNTŜÁ 3.1 Descripción del turismo consciente 3.2 El conocirnienro del pueblo Kamëntšá fundamento para la definición de turismo consciente 3.3 Propuesta a modo de reflexión: valoración de la cocina propia Kamëntšá como un producto a partir del turismo consciente para la economía del Wáman Lware 

CONCLUSIONES 

BIBLIOGRAFÍA 

ANEXOS 

GLOSARIO