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Fundamentos de interacción intermoleculares de proteínas de interés industrial

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Isbn:
978-958-732-585-0
Formato:
/
Libro
Terminado:
Tapa Blanda
Año:
2022
Páginas:
140
Tamaño:
17 x 24 cm.
Peso:
0.2200 Kg.
Edición:
Primera
Último ejemplar disponible
Libro
Detalles Adicionales
Autores
Reseña
Índice
Autor Diego Fernando Roa Acosta
Diego Fernando Roa Acosta

Doctor. Química Industrial

Especialista en Bromatología y Tecnología de Alimentos

Ver todos los titulos de este autor
Autor Jesús Eduardo Bravo Gómez
Jesús Eduardo Bravo Gómez

Profesor de Agroindustria

Empresario del sector de alimentos, CEO de Quinoaclub. Profesor Universitario- Universidad del Cauca

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Autor José Fernando Solanilla Duque
José Fernando Solanilla Duque

Doctor en Ciencias y Tecnologías de coloides e Interfases

Ver todos los titulos de este autor

El libro «Fundamentos de interacciones intermoleculares de proteínas de interés industrial» es una herramienta para el aprendizaje en la fundamentación de interacciones intermoleculares y la capacidad de las proteínas para formar sistemas dispersos (emulsiones, espumas y geles) al estar en presencia de otras moléculas como el agua, los lípidos y los carbohidratos. Su objetivo está enfocado en establecer conceptos básicos para su implementación y estructuración de productos alimentarios.

Presentación  13

Agradecimientos    15

1. Interacción molecular entre biopolímeros  17

2. Proteínas e hidrolizados: Propiedades y aplicaciones  47

3. La importancia de la reacción de Mallard en la modificación de proteínas para la obtención de glicosilados    69

4. Métodos teóricos: comportamiento molecular de biopolímeros  83

Referencias    105

Índice analítico    137

Lista de tablas

Lista de figuras

Lista de esquemas

Lista de gráficos

Lista de ecuaciones

¿Que opinan sobre nosotros?
  • Ricardo Matallana | Tipo Venta: Sitio Web | Destino: Facatativá - Colombia
    Cumplimiento total
    Opinión Recibida el: 2025-01-24
  • Claudia Soraya Rojas Henao | Tipo Venta: Sitio Web | Destino: Bogotá - Colombia
    Excelente servicio y muy buena colección literaria.
    Opinión Recibida el: 2025-01-23
  • Junior Rubio | Tipo Venta: Sitio Web | Destino: BOGOTA - COLOMBIA
    Entrega a tiempo. Gran atención a través de los medios virtuales.
    Opinión Recibida el: 2024-10-30
  • Angel Ovidio Martinez Diaz | Tipo Venta: Sitio Web | Destino: BOGOTA - Colombia
    Muy rápido y fácil todo, lo recomiendo al 100%
    Opinión Recibida el: 2024-10-30
  • Oscar Morales | Tipo Venta: Sitio Web | Destino: Facatativa - Colombia
    El libro excelente y muy buena oferta. Llegó pronto.
    Opinión Recibida el: 2024-10-30
  • Jose Parra | Tipo Venta: Sitio Web | Destino: Bogotá D.C. - Colombia
    Excelente muy agiles y con gran compromiso con los clientes
    Opinión Recibida el: 2024-10-30
  • Juan Carlos Rincon Guzman | Tipo Venta: Sitio Web | Destino: Villavicencio - Colombia
    El servicio de compra y entrega muy bien. Sobre el libro,demasiado densa la diagramacion y muy pequeña la letra,eso lo hace un tanto agotador.
    Opinión Recibida el: 2024-10-30
  • Andres Jiménez | Tipo Venta: Sitio Web | Destino: Bogotá - Colombia
    Excelente
    Opinión Recibida el: 2024-10-28
  • Alejandro Arturo Vega Bohorquez | Tipo Venta: Sitio Web | Destino: Bogotá D.C. - Colombia
    La atención fue muy buena y la entrega fue mu rápida
    Opinión Recibida el: 2024-10-25
  • Alfonso Torres Carrillo | Tipo Venta: Sitio Web | Destino: Bogotá, DC - Colombia
    Fue rápido y acertado
    Opinión Recibida el: 2024-10-02