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Fundamentos de interacción intermoleculares de proteínas de interés industrial

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Isbn:
978-958-732-585-0
Formato:
/
Libro
Terminado:
Tapa Blanda
Año:
2022
Páginas:
140
Tamaño:
17 x 24 cm.
Peso:
0.2200 Kg.
Edición:
Primera
Último ejemplar disponible
Libro
Detalles Adicionales
Autores
Reseña
Índice
Autor Diego Fernando Roa Acosta
Diego Fernando Roa Acosta

Doctor. Química Industrial

Especialista en Bromatología y Tecnología de Alimentos

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Autor Jesús Eduardo Bravo Gómez
Jesús Eduardo Bravo Gómez

Profesor de Agroindustria

Empresario del sector de alimentos, CEO de Quinoaclub. Profesor Universitario- Universidad del Cauca

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Autor José Fernando Solanilla Duque
José Fernando Solanilla Duque

Doctor en Ciencias y Tecnologías de coloides e Interfases

Ver todos los titulos de este autor

El libro «Fundamentos de interacciones intermoleculares de proteínas de interés industrial» es una herramienta para el aprendizaje en la fundamentación de interacciones intermoleculares y la capacidad de las proteínas para formar sistemas dispersos (emulsiones, espumas y geles) al estar en presencia de otras moléculas como el agua, los lípidos y los carbohidratos. Su objetivo está enfocado en establecer conceptos básicos para su implementación y estructuración de productos alimentarios.

Presentación  13

Agradecimientos    15

1. Interacción molecular entre biopolímeros  17

2. Proteínas e hidrolizados: Propiedades y aplicaciones  47

3. La importancia de la reacción de Mallard en la modificación de proteínas para la obtención de glicosilados    69

4. Métodos teóricos: comportamiento molecular de biopolímeros  83

Referencias    105

Índice analítico    137

Lista de tablas

Lista de figuras

Lista de esquemas

Lista de gráficos

Lista de ecuaciones

¿Que opinan sobre nosotros?
  • Gilberto Vásquez | Tipo Venta: Sitio Web | Destino: Bogotá, D.C. - Colombia
    Los libros llegaron en excelente estado, los precios son cómodos y llegaron rápido
    Opinión Recibida el: 2024-06-25
  • María Camila Bernal Hernandez | Tipo Venta: Sitio Web | Destino: Bogota - Colombia
    Excelentes precios!
    Opinión Recibida el: 2024-06-24
  • Hernan Villamizar | Tipo Venta: Sitio Web | Destino: Bucaramanga - Colombia
    Buen producto, excelente atención, muy recomendado.
    Opinión Recibida el: 2024-06-24
  • Alexander Betancourt Mendieta | Tipo Venta: Sitio Web | Destino: Pereira - Colombia
    Todo funcionó de manera expedita
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    Excelente cumplimiento
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  • Juan David Carrillo Gavanzo | Tipo Venta: Sitio Web | Destino: Bogotá - Colombia
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  • Leonardo Arape | Tipo Venta: Sitio Web | Destino: Barranquilla - Colombia
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    Opinión Recibida el: 2024-06-05