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Guía de buenas prácticas de manufactura para trapiches paneleros

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10
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Antes:
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COP
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DescuentoCOP $ -3.500
Isbn:
978-958-8596-98-3
Formato:
/
Libro
Terminado:
Tapa Blanda
Año:
2011
Páginas:
172
Tamaño:
17 x 25 cm.
Peso:
0.3000 Kg.
Edición:
Primera
Libro
Detalles Adicionales
Reseña

Esta guía tiene el propósito de mejorar la eficacia de los procesos productivos de los trapiches paneleros (fábrica de panela), implementando acciones sanitarias y ambientales, para el adecuado manejo de la panela y obteniendo un producto de mejor calidad que pueda ser comercializado, reduciendo los tiempos de producción y minimizando el impacto en los recursos naturales y la salud.

 

La panela es un producto de uso y consumo muy frecuente en Colombia. Su único ingrediente es el jugo de la caña de azúcar. Al no sufrir refinado, ni procesos químicos conserva sus nutrientes. La panela contiene 5 veces más minerales que el azúcar moreno y 50 veces más minerales que el azúcar blanco. La panela se elabora en pequeñas fábricas llamadas trapiches paneleros donde el jugo de la caña se cuece en altas temperaturas hasta obtener una melaza muy densa, deshidratándose y solidificándose en paneles rectangulares que se cortan o en moldes de diferentes formas, dando origen a uno de los productos básicos de la agroindustria rural en Colombia.

 

El actual sistema de mercados requiere de los sectores agroindustriales los más altos niveles de competitividad y de cumplimiento de la normatividad exigidos por los organismos de control y vigencia, para fomentar en estos sectores una cultura sostenible, integral sistemática de gestión de la calidad, la responsabilidad social y ambiental, hecho que convierte en La Guía de buenas prácticas de manufactura para trapiches paneleros en un tutorial que le permite a los paneleros seguir secuencialmente una serie de recomendaciones para garantizar un producto de calidad, que no afecte a la salud de los consumidores y que tenga mejores posibilidades de entrar a mercados más exigentes, todo lo anterior como un aporte de la Universidad del Tolima fruto de la investigación aplicada y de acuerdo a la experiencia adquirida a través del desarrollo y la participación en proyectos paneleros.

 

El diseño secuencial y didáctico con el que fue concebida esta guía, le facilita al lector recorrer Programas como: Saneamiento básico (Limpieza y Desinfección, Control de plagas y Manejo de Residuos Sólidos), Higiene para manipuladores de alimentos, Implementación de Aguas Blancas, Trazabilidad, Salud Ocupacional y Seguridad Industrial. Esto a su vez es parte del programa del manual de BPM; que la convierte en un referente para todo aquel que desee iniciar o mejorar el proceso de producción de panela con estándares de calidad e inocuidad.

 

Lorenzo Peláez Suárez

Gerente

Agenda I+D+i Agropecuaria CORPOICA

 



¿Que opinan sobre nosotros?
  • Ricardo Matallana | Tipo Venta: Sitio Web | Destino: Facatativá - Colombia
    Cumplimiento total
    Opinión Recibida el: 2025-01-24
  • Claudia Soraya Rojas Henao | Tipo Venta: Sitio Web | Destino: Bogotá - Colombia
    Excelente servicio y muy buena colección literaria.
    Opinión Recibida el: 2025-01-23
  • Junior Rubio | Tipo Venta: Sitio Web | Destino: BOGOTA - COLOMBIA
    Entrega a tiempo. Gran atención a través de los medios virtuales.
    Opinión Recibida el: 2024-10-30
  • Angel Ovidio Martinez Diaz | Tipo Venta: Sitio Web | Destino: BOGOTA - Colombia
    Muy rápido y fácil todo, lo recomiendo al 100%
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  • Oscar Morales | Tipo Venta: Sitio Web | Destino: Facatativa - Colombia
    El libro excelente y muy buena oferta. Llegó pronto.
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  • Jose Parra | Tipo Venta: Sitio Web | Destino: Bogotá D.C. - Colombia
    Excelente muy agiles y con gran compromiso con los clientes
    Opinión Recibida el: 2024-10-30
  • Juan Carlos Rincon Guzman | Tipo Venta: Sitio Web | Destino: Villavicencio - Colombia
    El servicio de compra y entrega muy bien. Sobre el libro,demasiado densa la diagramacion y muy pequeña la letra,eso lo hace un tanto agotador.
    Opinión Recibida el: 2024-10-30
  • Andres Jiménez | Tipo Venta: Sitio Web | Destino: Bogotá - Colombia
    Excelente
    Opinión Recibida el: 2024-10-28
  • Alejandro Arturo Vega Bohorquez | Tipo Venta: Sitio Web | Destino: Bogotá D.C. - Colombia
    La atención fue muy buena y la entrega fue mu rápida
    Opinión Recibida el: 2024-10-25
  • Alfonso Torres Carrillo | Tipo Venta: Sitio Web | Destino: Bogotá, DC - Colombia
    Fue rápido y acertado
    Opinión Recibida el: 2024-10-02