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Manual de prácticas de ingeniería de alimentos. Propiedades, operaciones y bioprocesos

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Isbn:
978-958-725-016-9
Formato:
/
Libro
Terminado:
Tapa Blanda
Año:
2009
Páginas:
109
Tamaño:
21 x 28 cm.
Peso:
0.5000 Kg.
Edición:
Primera
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Libro
Temas:
/
Ingeniería de Alimentos
Ingeniería de alimentos.Procesamiento de alimentos
Detalles Adicionales
Reseña
Índice

Este manual contiene varias prácticas de laboratorio que fueron realizadas en el Programa de Ingeniería de Alimentos de la Facultad de Ciencias Naturales de la Universidad de Bogotá Jorge Tadeo Lozano, UJTL. Los autores de cada capítulo se han propuesto presentar una práctica comprensible para los estudiantes de ingeniería, con objetivos pedagógicos claros y concretos y con experimentaciones fáciles de reproducir en cualquier laboratorio o planta piloto de una institución académica. No se trata pues, de un trabajo bibliográfico realizado únicamente sobre la base de buenas fuentes documentales. La elaboración de este trabajo ha ocupado, además, muchas horas de laboratorio para poner a punto las técnicas descritas, ensayando varias veces y ajustando protocolos, registrando los errores de las pruebas, originales, informando posibles soluciones y recurriendo a pares evaluadores para contrastar lo escrito. El objetivo de este libro es ofrecer una guía básica para las prácticas en ingeniería de alimentos que permita desarrollar habilidades cuantitativas específicas, útiles en un gran número de entornos de procesamiento o manufactura de alimentos.



Autores: Daniela Varela Muñoz - Diana Fernanda Abril - Edgar Mauricio Vargas - Luz Marina Arango - Ricardo Contento

Prólogo

Aplicación del diseño experimental en pruebas de laboratorio en ingeniería de alimentos

Medición de la viscosidad dinámica de fluidos alimenticios traslúcidos utilizando un viscosímetro de caída de bola

Evaluación de parámetros texturales de frutas

Evaluación sensorial de alimentos: pruebas básicas

Humedad de equilibrio higroscópico

Determinación de la curva de secado de alimentos

Secado de productos agrícolas 

Determinación del coeficiente global de transferencia de calor en el procesamiento de un alimento fluido en un tanque agitado

Cultivo de hongos comestibles pleurotus ostreatus sobre residuos agro industriales

Producción de celulasas por fermentación en fase líquida

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  • Jaime Caballero Pérez | Pedido: NVE104617 | Destino: Cali - Valle del Cauca - Colombia
    Muy atentos en la atención. El envío fue rápido.
    Opinión Recibida el: 2021-07-30
  • Santiago Mariño | Pedido: FWRI04611 | Destino: Bogotá D.C. - Colombia
    Muy bueno
    Opinión Recibida el: 2021-07-30
  • Ivan Dario Villacorte Muñoz | Pedido: PDAF04609 | Destino: Pasto - Nariño - Colombia
    Los libros llegaron en un estado excelente y en aproximadamente dos días, el tiempo ideal que la mayoría esperamos... totalmente recomendados, gran servicio.
    Opinión Recibida el: 2021-07-29
  • Nestor Jairo Lopez Giraldo | Pedido: E2HX04574 | Destino: Manizales - Caldas - Colombia
    Excelente
    Opinión Recibida el: 2021-07-26
  • Eliana Aide Betancur Tobon | Pedido: UKX704583 | Destino: Entrerrios - Antioquia - Colombia
    Excelente servicio. Llegó rápido y en perfectas condiciones.
    Opinión Recibida el: 2021-07-26
  • Ready To Market - Ivan Casas | Pedido: PCU504562 | Destino: Bogotá D.C. - Colombia
    Entrega oportuna
    Opinión Recibida el: 2021-07-21
  • Alfredo Bernal Sanchez | Pedido: AV4E04569 | Destino: Bogotá D.C. / Conj Multifamiliar Gonzalo Jimenez de Quesada - Colombia
    Muy puntuales en la entrega, excelente servicio. Millon de Gracias
    Opinión Recibida el: 2021-07-21
  • Daniel Ibarra Hernández | Pedido: 1W7H04540 | Destino: Pasto - Nariño - Colombia
    Me pareció un servicio muy bueno. Llegó bastante rápido. Agradezco mucho el servicio.
    Opinión Recibida el: 2021-07-13
  • Sergio Armando Chaparro Rojas | Pedido: 8K6F04530 | Destino: Villavicencio - Meta - Colombia
    Muy bien, buena atención y me llegó el libro solicitado.
    Opinión Recibida el: 2021-07-13
  • Nestor Jairo Lopez Giraldo | Pedido: VCUJ04527 | Destino: Manizales - Caldas - Colombia
    Muy buen servicio
    Opinión Recibida el: 2021-07-13