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Manual de poscosecha de brócoli. Espinaca y lechuga en la sabana de bogotá. Diagnóstico. Manejo y tecnologías poscosecha - Yineth Piñeros Castro - 9789587250350

Manual de poscosecha de brócoli. Espinaca y lechuga en la sabana de bogotá. Diagnóstico. Manejo y tecnologías poscosecha

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Isbn:
978-958-725-035-0
Formato:
/
Libro
Terminado:
Rustico
Año:
2010
Páginas:
82
Tamaño:
21 x 0 cm.
Peso:
0.5000 Kg.
Edición:
PRIMERA
Índice
Libro
Temas:
/
Agronomía y Agropecuario
Hortalizas verdes-cosecha.Hortalizas verdes-tecnología poscosecha.Brócoli.Espinaca.Lechuga
Detalles Adicionales
Autor(es)
Reseña
Autor Yineth Piñeros Castro
Yineth Piñeros Castro

Ingeniera Química, Magíster y PhD. en Ingeniería Química de la Universidad Nacional de Colombia. Su actividad académica gira en torno a docencia, investigación, desarrollo y mejoramiento de productos y procesos, con énfasis en ingeniería de bioprocesos, medio ambiente y agroindustria. Su experiencia académica comprende la ejecución de proyectos de investigación financiados por la Universidad Jorge Tadeo Lozano y por entidades nacionales como el Ministerio de Agricultura, Colciencias y el sector productivo, en el área de aprovechamiento y valorización de coproductos derivados de diversas industrias agroalimentarias. Uno de sus énfasis es la producción de azucares fermentables, materia prima para la producción de Bioetanol.

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Los alimentos frescos pueden tener un alto riesgo de contaminación por factores biológicos, físicos y químicos, desde su desarrollo en los campos de cultivo hasta su llegada al consumidor final; por ello es importante determinar las pérdidas por causas primarias y secundarias, las cuales se presentaron en el capítulo 1, para tomar medidas de control en cada una de las etapas del proceso productivo. Teniendo en cuenta que la mayoría de los productores de hortalizas de la sabana de Bogotá cuenta con áreas de cultivo medianas y pequeñas, las tecnologías que se apliquen para disminuir las pérdidas en cosecha y poscosecha deben ser sencillas, de fácil acceso y bajo costo, por lo cual en estos manuales se darán recomendaciones prácticas para cada una de las actividades que se realizan durante la cosecha y la poscosecha. En los siguientes capítulos de este documento, se emiten recomendaciones para reducir las pérdidas de cosecha por causas primarias y secundarias en brócoli, espinaca y lechuga. Las primeras, incluyen las labores realizadas al cultivo desde su siembra hasta la cosecha y el traslado del producto al centro de acopio. Las segundas, incluyen desde el acondicionamiento del producto hasta el almacenamiento y transporte hacia el mercado destino. De forma complementaria, se presenta en el capítulo 5, una revisión de las características que deben presentar los centros de acopio y se hace una breve reseña de las buenas prácticas de manufactura, indispensables para la obtención de productos inocuos.