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Arepas colombianas. Técnicas profesionales de cocina

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Precio / kg:
Isbn:
978-958-12-0496-0
Formato:
/
Libro
Terminado:
Tapa Dura
Año:
2019
Páginas:
210
Tamaño:
29 x 22 cm.
Peso:
1.1400 Kg.
Edición:
Primera
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Libro: Arepas colombianas. Técnicas profesionales de cocina
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Libro
Temas:
/
Gastronomía
Arepas. Cocina colombiana. Gastronomía. Comidas y banquetes. Preparación de alimentos. Postres
Detalles Adicionales
Autor(es)
Reseña
Índice
Autor Carlos Gaviria Arbeláez
Carlos Gaviria Arbeláez

Cocinero y pastelero profesional, con estudios gastronómicos en Colombia y Argentina. Investigador de la cocina colombiana y catalogado como uno de los chef de mayor conocimiento en el tema. Académico y gran conocedor de las culturas gastronómicas del mundo. Asesor y consultor de restaurantes y de empresas gastronómicas.


Ha sido columnista permanente de las revistas La Barra, Carrusel de la Casa Editorial El Tiempo, Voz a Voz; colaborador gastronómico de diferentes publicaciones como Aló, Poder, Buen Vivir, Catering, Semana Cocina, y canales como RCN y Caracol. Ha sido jurado de diferentes concursos y festivales nacionales e internacionales. Conferencista invitado en los principales congresos y festivales gastronómicos del país.

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Dulces, saladas o de sabor neutro, las arepas, alimento infaltable en la alimentación de los colombianos, son las protagonistas de este libro, que compila las técnicas de preparación de 60 diferentes tipos de arepas.

 

A partir de una masa que se arma de diferentes maneras, ya sea a mano alzada, con cortador, rellenas de doble masa, rellenas de doble arepa, cocidas en parrilla, lajas, tiestos, hornos o fritas, las arepas que se preparan en las diferentes zonas del país son de arracacha, arroz, chócolo, de maíz fermentado, maíz pelado, trillado; de ñame, de papa, de plátano, de trigo y de yuca. De forma redonda y tamaño variable, las arepas, también, varían según los ingredientes secundarios que se le adicionen, como leche, mantequilla, queso, grasa de cerdo, huevo, carne o arveja.

 

Fáciles de preparar, calientes o frías, las arepas son exquisitas a cualquier hora del día; con café o chocolate, siempre caen bien.

CONTENIDO

 

Agradecimientos

 

Prólogo

 

Introducción

 

Capítulo I. Técnicas de armado de arepas

 

Capítulo II. Arepas de arracacha

 

Capítulo III. Arepas de arroz

 

Capítulo IV. Arepas de choclo

 

Capítulo V. Arepas de maíz fermentado

 

Capítulo VI. Arepas de harina de maíz

 

Capítulo VII. Arepas de maíz pelado

 

Capítulo VIII. Arepas de maíz trillado

 

Capítulo IX. Arepas de ñame

 

Capítulo X. Arepas de papa

 

Capítulo XI. Arepas de plátano

 

Capítulo XII. Arepas y panes de trigo

 

Capítulo XIII. Arepas de yuca