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Manual de prácticas de ingeniería de alimentos. Propiedades, operaciones y bioprocesos - Ricardo Contento - 9789587250169

Manual de prácticas de ingeniería de alimentos. Propiedades, operaciones y bioprocesos

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Isbn:
978-958-725-016-9
Formato:
/
Libro
Terminado:
Rustico
Año:
2009
Páginas:
109
Tamaño:
21 x 28 cm.
Peso:
0.5000 Kg.
Edición:
PRIMERA
Libro
Temas:
/
Ingeniería de Alimentos
Ingeniería de alimentos.Procesamiento de alimentos
Detalles Adicionales
Reseña
Índice

Este manual contiene varias prácticas de laboratorio que fueron realizadas en el Programa de Ingeniería de Alimentos de la Facultad de Ciencias Naturales de la Universidad de Bogotá Jorge Tadeo Lozano, UJTL. Los autores de cada capítulo se han propuesto presentar una práctica comprensible para los estudiantes de ingeniería, con objetivos pedagógicos claros y concretos y con experimentaciones fáciles de reproducir en cualquier laboratorio o planta piloto de una institución académica. No se trata pues, de un trabajo bibliográfico realizado únicamente sobre la base de buenas fuentes documentales. La elaboración de este trabajo ha ocupado, además, muchas horas de laboratorio para poner a punto las técnicas descritas, ensayando varias veces y ajustando protocolos, registrando los errores de las pruebas, originales, informando posibles soluciones y recurriendo a pares evaluadores para contrastar lo escrito. El objetivo de este libro es ofrecer una guía básica para las prácticas en ingeniería de alimentos que permita desarrollar habilidades cuantitativas específicas, útiles en un gran número de entornos de procesamiento o manufactura de alimentos.

Prólogo

Aplicación del diseño experimental en pruebas de laboratorio en ingeniería de alimentos

Medición de la viscosidad dinámica de fluidos alimenticios traslúcidos utilizando un viscosímetro de caída de bola

Evaluación de parámetros texturales de frutas

Evaluación sensorial de alimentos: pruebas básicas

Humedad de equilibrio higroscópico

Determinación de la curva de secado de alimentos

Secado de productos agrícolas 

Determinación del coeficiente global de transferencia de calor en el procesamiento de un alimento fluido en un tanque agitado

Cultivo de hongos comestibles pleurotus ostreatus sobre residuos agro industriales

Producción de celulasas por fermentación en fase líquida